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準備階段：
1.將豬精排用改制成2CM長塊狀，芋兒切制成滾刀塊、青紅美人椒切圈，野山椒改刀成細條狀，老姜、大蒜切片備用、將配料放入盤中備用；
2.將蔥絲、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分鐘，取出蔥絲、姜片，用紗布過濾，擠出余汁入碗，碗中的汁水即蔥姜水。蔥姜水中加入雞蛋、紅苕粉、鹽用筷子拌勻，將改刀好的排骨放入盆中加入碼成糊狀，充分混合。
烹飪階段：
1.鍋內倒入500g色拉油燒至七成熟微有輕煙冒起，分別將碼號的排骨放入鍋中炸至金黃色用漏勺撈出濾除多余油份；
2.鍋內放入少許約50g油，下切好的姜、蔥、蒜、野山椒、小米椒、芥菜、辣椒醬炒香，加入600g高湯、小火熬制20分鐘瀝渣備用入曉蒸鍋，將炸好的酥排和芋頭分別加入熬好的酸湯入蒸箱20分鐘左右；
3.取出蒸好的芋兒和排骨裝盤加入酸湯6、將切好的青紅美人椒下油鍋稍微炒制控油淋上即可。